게맛살인데 왜 명태가 주성분인가?

게맛살의 주성분이 명태인 이유는 다음과 같이 설명할 수 있습니다.

1. 경제성:

• 저렴한 가격: 게살은 어획량이 적고 가공 과정이 복잡하여 가격이 매우 비쌉니다. 반면 명태는 대량 어획이 가능하고 가격이 저렴하여 게맛살 생산에 훨씬 경제적입니다.
• 대량 생산 용이: 게살은 손으로 직접 발라내야 하는 반면, 명태는 기계를 사용하여 대량으로 가공하기 용이합니다. 이는 대량 생산을 통해 생산 단가를 낮추는 데 기여합니다.

2. 가공 용이성:

• 뛰어난 연육 가공성: 명태는 단백질 함량이 높고 근섬유 구조가 균일하여 연육(생선 살을 갈아 만든 것)으로 가공하기에 매우 적합합니다. 연육은 게맛살의 쫄깃한 식감을 내는 핵심 재료입니다.
• 색상 및 향 조절 용이: 명태 연육은 색깔이 희고 맛과 향이 강하지 않아 게살과 유사한 색상과 향을 내기 위해 다양한 첨가물을 첨가하기 용이합니다.

3. 기술적 이유:

• 게살 식감 구현: 명태 연육에 다양한 첨가물(전분, 설탕, 소금, 게 향미료 등)을 배합하고 특수한 가공 과정을 거치면 실제 게살과 유사한 질감과 풍미를 낼 수 있습니다.
• 안정적인 품질 유지: 명태는 계절에 따른 품질 변화가 적고 보관이 용이하여 게맛살의 품질을 일정하게 유지하는 데 유리합니다.

요약:

게맛살은 게살의 풍미를 흉내 낸 가공식품입니다. 주성분으로 명태를 사용하는 것은 경제성, 가공 용이성, 기술적인 측면에서 여러 이점을 제공하기 때문입니다. 명태 연육은 저렴하고 대량 생산이 가능하며, 다양한 첨가물과 가공 기술을 통해 게살과 유사한 맛과 식감을 구현할 수 있습니다.