돼지 마구리는 어떤 부위인가요?

돼지 마구리는 돼지의 턱살 부위입니다. 좀 더 구체적으로 설명하면 다음과 같습니다.

• 위치: 돼지의 머리 부분, 아랫턱과 볼살이 연결되는 부위입니다.
• 근육: 턱 근육과 볼 근육이 섞여 있어 다른 부위에 비해 근육층이 두텁고, 지방과 살코기가 겹겹이 섞여 있습니다.
• 특징: 쫄깃하면서도 아삭한 식감을 가지고 있으며, 지방의 고소한 맛과 살코기의 담백한 맛이 조화롭게 어우러집니다. 콜라겐 함량이 높아 쫀득한 식감을 더합니다.
• 모양: 돼지의 턱 부분을 잘라낸 형태로, 길쭉하고 납작한 모양을 하고 있습니다. 껍데기 부분이 붙어 있는 경우도 있습니다.