게맛살, 진짜 게살인가요? 어떻게 만들죠?

게맛살은 진짜 게살이 아닙니다. **수리미(Surimi)**라는 흰 살 생선 연육을 주원료로 하여 게살과 비슷한 맛과 질감을 내도록 만든 가공식품입니다.

게맛살 제조 과정 (매우 구체적):

1. 원료 준비:
   • 주로 명태, 실꼬리돔, 숭어 등 흰 살 생선을 사용합니다. 생선은 신선도가 중요하며, 어획 후 즉시 냉동하여 품질을 유지합니다.
   • 냉동된 생선은 해동 후 뼈, 껍질, 내장 등을 제거하고 살코기만 분리합니다. 이 과정을 '필렛'이라고 합니다.
2. 수리미 제조:
   • 필렛을 잘게 분쇄하고 여러 번 세척하여 불순물, 지방, 혈액 등을 제거합니다. 이 과정을 통해 생선 특유의 잡냄새를 없애고 흰색에 가까운 연육을 얻습니다.
   • 세척된 연육은 탈수 과정을 거쳐 수분 함량을 줄입니다.
   • 탈수된 연육에 설탕, 소르비톨, 인산염 등의 첨가물을 넣어 단백질 변성을 막고 냉동 보관성을 높입니다. 이 과정을 '조미'라고 합니다.
   • 조미된 연육은 급속 냉동하여 수리미를 완성합니다. 냉동 상태로 유통되며, 게맛살 제조 공장에서 해동 후 사용됩니다.
3. 게맛살 제조:
   • 해동된 수리미에 전분, 식용유, 게 엑기스, 게 향, 색소 (주로 코치닐 추출 색소 또는 파프리카 추출 색소), 글루탐산나트륨(MSG) 등의 첨가물을 넣고 혼합합니다.
   • 혼합된 반죽을 게살 모양으로 성형합니다. 길쭉한 막대 모양, 찢어 놓은 게살 모양, 링 모양 등 다양한 형태로 만들 수 있습니다.
   • 성형된 게맛살을 가열하여 단백질을 응고시키고 탄력을 높입니다. 가열 방식은 스팀, 열수, 고주파 등 다양하게 사용됩니다.
   • 가열된 게맛살은 냉각 후 포장합니다. 포장 과정에서 진공 포장 또는 가스 치환 포장을 하여 유통기한을 늘립니다.
   • 금속 검출기를 통과시켜 금속 이물질 혼입 여부를 확인하고 최종 제품을 출고합니다.

핵심 요약:

• 게맛살은 흰 살 생선 연육(수리미)을 주원료로 만듭니다.
• 게살 맛은 게 엑기스, 게 향 등의 첨가물로 냅니다.
• 게살 색은 코치닐 추출 색소 또는 파프리카 추출 색소 등으로 냅니다.
• 수리미 제조 과정에서 불순물 제거 및 조미 과정을 거쳐 품질을 향상시킵니다.
• 성형, 가열, 냉각, 포장 과정을 거쳐 최종 제품을 완성합니다.