몽골 유목민들은 추운 날씨에 주로 어떤 음식을 먹나요?

몽골 유목민들은 혹독한 추위를 이겨내기 위해 열량이 높고 보존성이 뛰어난 음식을 주로 섭취합니다. 겨울철 몽골 유목민의 식탁을 대표하는 음식은 다음과 같습니다.

유제품:

• 말린 요구르트 (아롤): 우유를 발효시켜 만든 요구르트를 햇볕에 말린 것으로, 단백질과 유산균이 풍부하며 휴대와 보관이 용이합니다. 딱딱한 질감으로 인해 입 안에서 천천히 녹여 먹으며, 겨울철 부족한 수분 섭취에도 도움을 줍니다.
• 몽골 치즈 (뱌슬락): 우유를 응고시켜 만든 치즈로, 짠맛이 강하며 지방 함량이 높아 열량 공급에 효과적입니다. 뱌슬락 역시 건조시켜 보관하며, 탕이나 국에 넣어 먹기도 합니다.
• 수테차 (suutei tsai): 우유와 소금을 넣어 끓인 몽골 전통차입니다. 몽골인들은 수테차에 쌀이나 밀가루를 넣어 죽처럼 끓여 먹기도 하며, 버터를 넣어 고소한 맛을 더하기도 합니다. 수테차는 몸을 따뜻하게 하고 에너지를 보충하는 데 중요한 역할을 합니다.
• 어름: 굳이 번역하자면 "우유빙" 정도 되는 음식으로, 우유로 만든 유제품입니다. 늦가을에서 초겨울에 걸쳐 만드는데, 영하 30도 이하로 떨어지는 몽골의 추운 날씨를 이용해 우유를 얇게 펴서 얼린 뒤 겹겹이 쌓아 만듭니다. 칼슘과 단백질이 풍부하며, 겨울철 비타민 공급원으로 활용됩니다.

육류:

• 양고기: 몽골 유목민의 주된 육류 공급원입니다. 양고기는 삶거나 구워 먹으며, 특히 겨울에는 기름기가 많은 부위를 선호합니다. 양고기는 단백질과 지방이 풍부하여 추운 날씨에 필요한 에너지를 제공합니다.
• 보르츠: 얇게 저민 고기를 햇볕이나 바람에 말려 만든 육포입니다. 몽골 유목민들은 보르츠를 비상 식량으로 휴대하며, 장기간 보관이 가능합니다. 딱딱한 질감으로 인해 씹는 데 시간이 오래 걸리지만, 단백질 함량이 높아 허기를 달래는 데 효과적입니다.
• 허르헉: 뜨겁게 달군 돌과 함께 양고기를 넣어 익힌 몽골 전통 요리입니다. 허르헉은 양고기의 풍미를 최대한 살리면서도 영양 손실을 최소화하는 조리법으로, 겨울철 특별한 날에 즐겨 먹습니다.

기타:

• 밀가루: 밀가루는 빵이나 국수, 만두 등을 만드는 데 사용됩니다. 몽골 유목민들은 밀가루를 반죽하여 얇게 밀어 구운 '호쇼르'나 '보츠'를 즐겨 먹으며, 수테차에 넣어 죽처럼 끓여 먹기도 합니다.
• 곡물: 보리나 밀 등의 곡물은 볶아서 가루로 만들어 수테차에 타 먹거나, 빵을 만드는 데 사용됩니다. 곡물은 탄수화물 공급원으로, 겨울철 에너지 보충에 도움을 줍니다.
• 채소: 겨울철에는 신선한 채소를 구하기 어렵기 때문에, 주로 여름에 수확하여 말리거나 절인 채소를 섭취합니다. 몽골 유목민들은 양파나 마늘, 무 등을 말려 보관하며, 국이나 탕에 넣어 맛을 내는 데 사용합니다.

몽골 유목민들은 이러한 음식들을 통해 추운 날씨에도 건강을 유지하며 유목 생활을 이어갑니다. 각 가정마다, 지역마다 조금씩 다른 조리법과 식재료를 사용하지만, 기본적으로 열량이 높고 보존성이 뛰어난 음식을 선호하는 것은 공통적입니다.