다양한 술, 도수는 어떻게 결정되나요?

술의 도수는 술에 포함된 알코올의 양을 백분율로 나타내는 것입니다. 이 도수는 술의 종류와 제조 과정에 따라 결정됩니다. 술의 도수를 결정하는 요인과 측정 방법에 대해 구체적으로 설명해 드리겠습니다.

1. 술의 종류별 도수 결정 요인:

• 발효주:
  • 원료: 곡물(쌀, 보리, 밀 등), 과일(포도, 사과 등)에 포함된 당분의 양이 알코올 도수를 결정하는 가장 중요한 요인입니다. 당분이 많을수록 알코올 발효를 통해 생성되는 알코올 양이 많아집니다.
  • 효모: 효모는 당분을 먹고 알코올과 이산화탄소를 생성하는 역할을 합니다. 효모의 종류에 따라 알코올 발효 능력과 내알코올성이 다르므로, 최종 알코올 도수에 영향을 미칩니다.
  • 발효 조건: 온도, pH, 발효 시간 등이 알코올 발효 효율에 영향을 미칩니다. 최적의 발효 조건을 유지하는 것이 중요합니다.
  • 물 첨가: 발효 후 물을 첨가하여 알코올 도수를 조절하기도 합니다.
• 증류주:
  • 발효주의 도수: 증류주는 발효주를 증류하여 만들기 때문에, 증류에 사용되는 발효주의 도수가 높을수록 증류 후 얻을 수 있는 알코올 도수도 높아집니다.
  • 증류 횟수 및 방법: 증류 횟수가 많을수록, 그리고 증류 방법에 따라 알코올 순도가 높아집니다. 예를 들어, 단식 증류는 복식 증류보다 향미가 풍부하지만 알코올 도수는 낮을 수 있습니다.
  • 증류액의 분리: 증류 시 처음 나오는 액체(초류)와 마지막에 나오는 액체(후류)에는 불순물이 많아 버리고, 중간 액체(본류)만 사용합니다. 본류를 사용하는 비율에 따라 최종 알코올 도수와 품질이 달라집니다.
  • 숙성: 숙성 과정에서 알코올의 일부가 증발(천사의 몫)하면서 알코올 도수가 약간 낮아지기도 합니다.
  • 물 첨가: 숙성 후 물을 첨가하여 원하는 도수로 조절합니다.
• 혼성주:
  • 기주: 혼성주의 기본이 되는 술(발효주, 증류주 등)의 알코올 도수가 혼성주의 전체 도수에 영향을 미칩니다.
  • 첨가물: 첨가되는 향료, 과즙, 설탕 등의 양에 따라 알코올 도수가 약간 변할 수 있습니다.
  • 물 첨가: 필요에 따라 물을 첨가하여 도수를 조절합니다.

2. 알코올 도수 측정 방법:

• 주정계 (Alcoholmeter): 알코올의 밀도 차이를 이용하여 알코올 도수를 측정하는 기구입니다. 알코올 함량이 높을수록 밀도가 낮아지는 원리를 이용합니다.
  • 원리: 알코올과 물의 밀도 차이를 이용합니다. 알코올 함량이 높을수록 액체의 밀도가 낮아집니다.
  • 방법: 주정계를 술에 담가 눈금을 읽어 도수를 측정합니다. 온도가 중요하며, 보정표를 사용하여 온도에 따른 오차를 보정해야 합니다.
• 비중계 (Hydrometer): 액체의 비중을 측정하여 알코올 도수를 추정하는 데 사용됩니다.
  • 원리: 액체의 비중은 액체의 밀도를 물의 밀도로 나눈 값입니다. 알코올 함량이 높을수록 비중이 낮아집니다.
  • 방법: 비중계를 술에 담가 눈금을 읽어 비중을 측정하고, 이를 알코올 도수로 환산합니다.
• 전자식 알코올 측정기: 센서를 이용하여 알코올 농도를 측정하는 장비입니다.
  • 원리: 전기화학적 센서 또는 적외선 센서를 사용하여 알코올 농도를 측정합니다.
  • 방법: 술 샘플을 기기에 넣고 측정 버튼을 누르면 자동으로 알코올 도수가 표시됩니다.
• GC (Gas Chromatography): 가스 크로마토그래피는 알코올을 포함한 다양한 성분을 분리하고 정량 분석하는 데 사용되는 분석 기기입니다.
  • 원리: 각 성분의 끓는점 차이를 이용하여 분리하고, 검출기를 통해 각 성분의 양을 측정합니다.
  • 방법: 술 샘플을 기기에 주입하여 분석합니다. GC는 매우 정확한 알코올 도수 측정 결과를 제공하지만, 전문적인 지식과 장비가 필요합니다.

3. 추가 설명:

• 술병에 표시된 알코올 도수는 일반적으로 부피를 기준으로 한 백분율(Alcohol by Volume, ABV)입니다.
• 국가별로 알코올 도수 표기 방식에 약간의 차이가 있을 수 있습니다. 예를 들어, 미국에서는 Proof라는 단위를 사용하기도 하는데, ABV의 2배에 해당합니다 (예: 40% ABV = 80 Proof).

이 설명이 술의 도수가 결정되는 과정에 대한 궁금증을 해소하는 데 도움이 되었기를 바랍니다.