집에서 맛있는 고추잡채 만드는 레시피

집에서 맛있는 고추잡채 만들기 레시피 (아주 구체적으로!)

1. 재료 준비 (2인분 기준)

• 주재료:

  • 돼지고기 (채 썬 것, 잡채용) 200g: 돼지 안심, 등심, 목살 모두 가능. 기름기가 적은 부위가 좋아요.
  • 피망 (빨강, 노랑, 초록) 각 1/2개: 색깔별로 준비하면 보기에 더 예뻐요. 씨를 제거하고 5cm 길이로 곱게 채 썰어주세요.
  • 양파 1/2개: 5cm 길이로 곱게 채 썰어주세요.
  • 청양고추 1개 (선택): 매운맛을 좋아한다면 추가하세요. 씨를 제거하고 잘게 다져주세요.
  • 건표고버섯 3개: 미지근한 물에 불려 기둥을 제거하고 얇게 채 썰어주세요. (생표고버섯 대체 가능)
  • 죽순 50g (선택): 통조림 죽순을 구입하여 얇게 채 썰어주세요. 없으면 생략 가능합니다.
  • 부추 50g (선택): 5cm 길이로 썰어주세요. 고추잡채에 신선함을 더해줍니다.
  • 꽃빵 6개 (시판용): 마트나 온라인에서 쉽게 구할 수 있습니다.

• 돼지고기 밑간:

  • 간장 1큰술
  • 맛술 1큰술
  • 다진 마늘 1/2큰술
  • 생강즙 1/4작은술 (생강가루 대체 가능)
  • 후추 약간
  • 참기름 1/2큰술
  • 전분 1큰술

• 고추잡채 양념:

  • 굴소스 1.5큰술
  • 간장 1큰술
  • 설탕 1/2큰술
  • 두반장 1/2큰술: 고추잡채 특유의 풍미를 더해줍니다.
  • 다진 마늘 1/2큰술
  • 참기름 1큰술
  • 후추 약간
  • 물 2큰술

• 녹말물:

  • 전분 1큰술
  • 물 2큰술

2. 재료 손질 및 준비:

• 건표고버섯은 미지근한 물에 30분 이상 충분히 불려주세요. 불린 물은 버리지 말고 육수로 활용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
• 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후 밑간 재료를 넣고 조물조물 버무려 15분 정도 재워주세요.
• 피망, 양파, 죽순은 최대한 비슷한 굵기로 채 썰어야 익는 속도가 일정하고 보기도 좋습니다.
• 양념 재료는 미리 섞어두면 조리 시간을 단축할 수 있습니다.
• 꽃빵은 찜기나 전자레인지에 따뜻하게 데워주세요. 찜기에 데울 경우 5분, 전자레인지에 데울 경우 물을 살짝 뿌려 1분 정도 돌려주면 촉촉하게 즐길 수 있습니다.

3. 고추잡채 만들기:

1. 팬 예열: 팬에 식용유 2큰술을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 예열합니다.
2. 돼지고기 볶기: 밑간한 돼지고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어주면서 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요.
3. 채소 볶기: 돼지고기가 어느 정도 익으면 양파, 피망, 표고버섯, 죽순 (선택), 청양고추 (선택)을 넣고 센 불에서 볶아줍니다. 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아주세요.
4. 양념 넣고 볶기: 준비해둔 양념을 넣고 골고루 섞으며 빠르게 볶아줍니다. 양념이 타지 않도록 주의하세요.
5. 부추 넣고 마무리: 부추를 넣고 살짝만 볶아 숨이 죽으면 녹말물을 넣고 농도를 맞춰줍니다. 녹말물을 넣을 때는 뭉치지 않도록 주걱으로 빠르게 저어주세요.
6. 참기름 마무리: 불을 끄고 참기름 1큰술을 추가하여 윤기를 더하고 고소한 풍미를 살려줍니다.
7. 접시에 담아내기: 접시에 먹음직스럽게 담아내고 따뜻하게 데운 꽃빵과 함께 냅니다.

4. 추가 팁:

• 고추기름을 약간 넣어 볶으면 매콤한 맛과 함께 색감을 더욱 살릴 수 있습니다.
• 해선장 소스를 약간 추가하면 더욱 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
• 고추잡채를 볶을 때 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 꽃빵 대신 또띠아에 싸 먹어도 맛있습니다.

맛있게 드세요!