계란 노른자, 주황색일수록 더 신선한가요?

계란 노른자의 색깔은 신선도와 직접적인 관련이 없습니다. 노른자 색은 닭이 섭취하는 사료에 따라 결정됩니다.

노른자 색깔에 영향을 미치는 요인:

• 카로티노이드 색소: 닭 사료에 포함된 카로티노이드(carotenoid) 색소, 특히 제아잔틴(zeaxanthin), 루테인(lutein), 베타카로틴(beta-carotene) 등이 노른자 색에 큰 영향을 미칩니다. 이러한 색소는 옥수수, 알팔파, 금잔화(marigold) 등에 많이 들어 있습니다.
• 사료 종류: 옥수수나 알팔파가 많이 포함된 사료를 먹은 닭이 낳은 계란은 노른자 색이 진한 주황색을 띕니다. 반면 밀이나 보리를 주로 먹은 닭의 계란은 노른자 색이 옅은 노란색을 띕니다.
• 합성 색소: 일부 농장에서는 사료에 칸탁산틴(canthaxanthin)과 같은 합성 카로티노이드 색소를 첨가하여 노른자 색을 인위적으로 진하게 만들기도 합니다.

신선도 판단 방법:

계란의 신선도는 다음과 같은 방법으로 판단하는 것이 더 정확합니다.

• 유통기한: 포장재에 표시된 유통기한을 확인합니다.
• 물에 담그기: 계란을 찬물에 넣었을 때 가라앉아 옆으로 누우면 신선한 계란입니다. 가라앉지만 한쪽 끝이 약간 떠오르거나 물 위에 뜬다면 오래된 계란입니다.
• 깨뜨려 보기: 계란을 깨뜨렸을 때 흰자가 퍼지지 않고 탄력 있게 솟아오르고, 노른자가 봉긋하게 솟아 있으면 신선한 계란입니다.
• 냄새 맡기: 계란을 깨뜨렸을 때 불쾌한 냄새가 나면 상한 계란이므로 섭취하지 않아야 합니다.

결론:

계란 노른자의 색깔은 닭의 먹이에 따라 달라지는 것이며, 신선도를 나타내는 직접적인 지표는 아닙니다. 위에 언급된 방법들을 통해 계란의 신선도를 판단하는 것이 좋습니다.