집에서 카스테라 만들 수 있나요?

집에서 촉촉하고 맛있는 카스테라 만들기 (매우 구체적인 레시피)

1. 재료 준비:

• 달걀: 6개 (냉장고에서 꺼내 최소 30분 이상 실온에 둡니다. 흰자와 노른자를 분리할 예정이므로 신선한 달걀을 사용하는 것이 좋습니다.)
• 설탕: 150g (입자가 고운 백설탕이 좋습니다. 흑설탕을 약간 섞으면 풍미가 깊어집니다.)
• 박력분: 120g (중력분으로 대체 가능하지만, 박력분으로 만들면 더 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 체에 쳐서 준비합니다.)
• 꿀: 20g (카스테라의 촉촉함을 더해주고 풍미를 향상시킵니다. 없으면 물엿이나 올리고당으로 대체 가능합니다.)
• 우유 또는 생크림: 30ml (반죽을 부드럽게 하고 풍미를 더합니다. 우유가 없다면 물로 대체 가능합니다.)
• 버터 (무염): 20g (중탕 또는 전자레인지에 녹여 준비합니다. 틀에 바를 용도로 사용합니다.)
• 레몬즙 또는 식초: 1/2 작은술 (달걀 흰자의 거품을 안정화시키는 역할)
• 바닐라 익스트랙 (선택 사항): 1 작은술 (달걀 비린내를 잡아주고 풍미를 더합니다.)
• 소금: 1/4 작은술 (단맛을 부각시키고 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.)

2. 도구 준비:

• 카스테라 틀: 사각 틀 (18cm x 18cm 또는 비슷한 크기)
• 핸드믹서 또는 거품기: 머랭을 만들 때 필요합니다. 핸드믹서가 있으면 훨씬 편리합니다.
• 볼: 큰 볼 2개 (흰자용, 노른자용)
• 체: 박력분을 체 칠 때 사용합니다.
• 주걱: 반죽을 섞을 때 사용합니다.
• 유산지: 카스테라 틀 바닥과 옆면에 깔아줍니다.
• 중탕 볼 (또는 냄비): 달걀 반죽을 따뜻하게 데울 때 사용합니다.
• 온도계: (필수 아님) 오븐 온도 확인용
• 분무기: 오븐 안에 수증기를 공급할 때 사용합니다. (없으면 생략 가능)

3. 카스테라 틀 준비:

1. 카스테라 틀에 녹인 버터를 꼼꼼하게 바릅니다.
2. 유산지를 틀 크기에 맞게 잘라 바닥과 옆면에 깔아줍니다. 유산지가 없으면 밀가루를 살짝 뿌려줍니다.

4. 반죽 만들기:

1. 달걀 흰자 머랭 만들기:
   • 깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣고 레몬즙 또는 식초, 소금을 넣습니다.
   • 핸드믹서 (또는 거품기)로 처음에는 약하게, 점점 강하게 속도를 높여가며 거품을 냅니다.
   • 거품이 어느 정도 올라오면 설탕을 2-3번에 나누어 넣으면서 계속 휘핑합니다.
   • 뿔이 살짝 휘어지는 부드러운 머랭을 만듭니다. (너무 단단하게 만들면 반죽이 뻑뻑해질 수 있습니다.)
2. 달걀 노른자 반죽 만들기:
   • 다른 볼에 달걀 노른자를 넣고 설탕을 넣은 후 핸드믹서 (또는 거품기)로 연한 미색이 될 때까지 휘핑합니다.
   • 꿀, 우유 (또는 생크림), 바닐라 익스트랙 (선택 사항)을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 머랭과 노른자 반죽 섞기:
   • 노른자 반죽에 머랭을 1/3 정도 넣고 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. (머랭이 죽지 않도록 주의합니다.)
   • 남은 머랭을 2-3번에 나누어 넣으면서 주걱으로 아래에서 위로 퍼올리듯이 섞어줍니다. (최대한 머랭이 꺼지지 않도록 합니다.)
4. 박력분 섞기:
   • 체 쳐 둔 박력분을 반죽에 넣고 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. (글루텐이 생기지 않도록 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞습니다.)

5. 반죽 굽기:

1. 오븐 예열: 오븐을 170°C (340°F)로 예열합니다.
2. 반죽 붓기: 준비된 틀에 반죽을 붓고, 젓가락이나 꼬치로 반죽을 저어 기포를 제거합니다.
3. 굽기:
   • 예열된 오븐에 틀을 넣고 30-40분 정도 굽습니다.
   • 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 포일로 덮어줍니다.
   • 젓가락이나 꼬치로 찔러 보아 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 것입니다.
4. 수증기 공급 (선택 사항): 오븐에 넣기 전에 오븐 바닥에 뜨거운 물을 담은 그릇을 넣거나, 분무기로 오븐 내부에 물을 뿌려 수증기를 공급하면 카스테라가 더 촉촉해집니다.

6. 식히기:

1. 오븐에서 꺼낸 후 틀째로 5분 정도 식힙니다.
2. 틀에서 꺼내 식힘망 위에 올려 완전히 식힙니다.

7. 보관:

• 완전히 식힌 후 밀폐 용기나 비닐 팩에 넣어 실온 보관합니다. 냉장 보관하면 빵이 굳어질 수 있습니다.

팁:

• 달걀은 반드시 실온 상태로 사용해야 머랭이 잘 만들어집니다.
• 반죽을 섞을 때 거품이 꺼지지 않도록 주의해야 합니다.
• 오븐 온도와 굽는 시간은 오븐에 따라 다를 수 있으므로, 중간에 확인하면서 조절해야 합니다.
• 카스테라 윗면이 갈라지는 것을 방지하려면 굽는 동안 오븐 문을 열지 않도록 합니다.
• 카스테라를 자를 때는 빵칼을 따뜻하게 데워서 자르면 깔끔하게 잘립니다.

주의사항:

• 계량은 정확하게 해야 합니다.
• 반죽을 너무 많이 섞으면 글루텐이 생겨 빵이 질겨질 수 있습니다.
• 오븐 온도가 너무 높으면 겉은 타고 속은 안 익을 수 있습니다.

이 레시피를 참고하여 맛있는 카스테라를 만들어 보세요!